斩拌机的作用原理是将食材进行斩断后，在机器中进行搅拌的过程，是在肉制品加工当中的关键加工设备，通过斩刀高速旋转，将原料肉进行斩切成肉糜装的肉制品，再进行搅拌，或于其他肉制品及其原辅料混合搅匀，是食品加工当中必不可少的肉类加工设备，斩拌机能大大缩短食材的加工时间，蔬菜放入斩拌机中进行斩拌后，大小均匀，保水性强，口感更为清脆。
滚揉机的作用原理是将食材在滚筒中上下滚动，从而使原料和辅料及食品添加剂互相碰撞产生腌渍功效，是肉制品加工当中不可缺少的设备，将原料肉加入滚揉机中利于提高肉的自身弹性，使口感更为清脆，能提高产品的保水性，一定程度上决定了肉制品的品质，更适合当代人的口感，在滚揉时将腌制液和原料进行滚揉，使腌制液能更迅速渗透与原料肉当中，提高肉制品互相的粘着度，有效缩短腌制时间，大大提高成品率。
烟熏炉的作用原理是运用木材及现代工艺技术从而对食材进行的迅速熏蒸，使原材料吸收木材燃烧香气并产生一定的脱水效果，从而使原料肉制品的感官性状产生不同变化，肉制品在烟熏过程当中除外壳被迅速烘烤变色固定外，其中内里的肉制品水分流失会减慢，烟熏风味十足，根据烟熏温度的不同对肉制品品质也会产生不同的变化。
肉制品加工中大型设备不尽相同，但完整的肉制品加工当中由于流水线化生产，产品设备几乎大同小异，此时能影响产品的便只剩原料辅料和复合调味料了，一丝一毫便决定了产品的成败，青岛花帝食品配料有限公司为全球食品企业解决食品加工风味方案，如果您在食品加工中有任何困扰，如果您对各种产品风味解决有任何困扰，青岛花帝食品配料有限公司为您解惑。
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