在国人的餐桌上，鸡，始终是不可或缺的主角。由此，故有“无鸡不成宴”之说。煮、炸、烧、烤等鸡肉的烹饪过程可谓各有不同，但在许多人的舌尖上，惟有“色艳、味香、肉筋和耐咀嚼”的烤鸡，最具大宴上的饮食文化特色！今天我们来教你制作烤鸡，烤鸡秘方大公开。
干腌料配方：
本地公鸡100KG、盐3KG，花帝超鲜0.5KG，HD-5增香剂0.5KG，魔辛料0.5KG，HD-6增香剂0.5KG
工艺：
将以上配方中的料混合后均匀的抹在清洗好的鸡的表面和腹内，置于0-5℃保温库或冰柜中腌8-12小时后，然后放入备用老汤（详见下面老汤制作方法）中再次腌制3-5小时，控干水分后，入炉烤制60分钟后（即8成熟）取出，将鸡鸭脆皮王均匀反复的刷擦鸡的表面直至光亮，最后旺火烤制15分钟即成秘制烤鸡。
附 老汤制作方法：
1配方：
盐3.5KG、白砂糖2.5KG、生姜2GK、料酒1.5KG、老抽1KG、复合磷酸盐1.5KG、花帝大骨鸡膏1KG、浓缩鲜香王1KG、味精1KG、魔辛料0.5KG、美过肉宝皇0.5KG
2.工艺
把魔辛料、生姜放入锅中，加入70KG纯净水烧开，加入1中其他辅料，文火烧1个小时即成老汤。老汤可重复使用，需逐渐减少辅料用量
花帝