大家千万不要被金汤热卤割了韭菜。金汤热卤是2022年非常火的一个卤菜新品类，被很多人吹的天花乱坠，好像只要做了金汤热卤就能发家致富一样。
其实金汤热卤本质上还是卤菜，它跟传统五香卤主要有三个区别，
第一，金汤热卤是把东西卤好之后，泡着卤水热着卖的，顾客买来是热气腾腾的，而传统五香卤是把东西卤好之后，把卤菜起锅放凉了卖，客人买到的是凉的卤菜，他们就是在售卖方式上不一样而已。
第二，金汤热卤的卤油做的更精火，飘香效果更好。一般来说，传统五香卤的卤油是姜葱油，它的飘香效果一般，而金汤热卤的卤油是香料油，也就是在香葱油的基础之上放入香辛料炼制而成的香料油，这个香料油的香气更好，对顾客更有吸引力。
第三，金汤热卤的卤水也做的更加的金黄红亮，卤制出来的成品也呈现出诱人的金黄色。而传统五香卤它的卤水一般是以红棕色为主。卤制出来的成品是以枣红色、酱红色为主，所以金汤热卤只是比较有特色的热卤本质上还是卤菜，只是跟传统五香卤的售卖形式不同而已。所以你完全没必要花个几大千专门去学金汤热，只要你会传统的五香卤，你就能做金汤热土。
只是你要注意以下五个细节，第一，如果想让金汤热卤的卤汤更金黄，你需要用到红曲黄和黄栀子，阿满是天然的上色剂，可以赋予乳汤金黄色。第二，金汤热卤的卤油一定要用香料，这样卤肉才更香。第三，金汤热卤需要调制两锅卤水，第一锅卤水放在厨房，专门用来卤锅的，这锅卤水可以一直循环用下，第二锅卤水是专门用来浸泡卤肉的，这锅卤水一般用个两三天就要换。第四，由于金汤热卤是泡在卤水里面卖的，所以当天的货卖不完，第二天基本上得扔掉，因为圣火放到第二天，它的口感和颜色都会发生很大的变化。第五。金汤热卤属于休闲卤味，年轻人更喜欢，所以小件食材更适合做金汤热卤，比如鸡爪、鸡翅、煎鸭头、鸭脖、鸭掌等，反而是传统的猪头肉系列不太适合做金汤热卤。金汤热卤一般有两种口味，畅销的是五香口味，其次是香辣口味。
花帝